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Sylvie Marques Martine

Sylvie Marques Martine

Founder e Owner da Vinitrust e co-organizadora do evento

Guillaume-Alexandre Marx

Erwan Le Brozec

Diretor Comercial do Château Beychevelle

Sebastião Coutinho

Sebastião Coutinho

Chef Executivo do Kabuki

Victor Jardim

Victor Jardim

Restaurant Director do Kabuki

A bordo de Beychevelle, no cenário singular do MACAM

No cenário singular do MACAM, onde a arte contemporânea, a arquitetura e a hospitalidade se encontram, os convidados foram chamados a embarcar numa viagem pelo universo do Château Beychevelle. Como um navio que deixa lentamente as margens da Gironde, o jantar avançou ao ritmo das diferentes colheitas, cada vinho abrindo uma nova etapa do percurso.

Erwan Le Brozec, Diretor Comercial do Château Beychevelle, assumiu o leme desta travessia. Entre histórias da propriedade, referências ao terroir de Saint-Julien e detalhes sobre cada vinho, conduziu os convidados através de uma identidade moldada pelo tempo, pela precisão e pela elegância.

A gastronomia acompanhou cada etapa da viagem, criando um diálogo entre os vinhos, a mesa e a envolvente cultural do MACAM. Por uma noite, o museu tornou-se o porto de partida e o restaurante o convés de Beychevelle — um lugar de descoberta, partilha e emoção.

Menu

Couvert
Pão de massa mãe, manteiga aromatizada e sugestão do Chef
Sourdough bread, smoked cuttlefish ink butter and the Chef’s suggestion (butter with goat’s milk)
Château Beaumont 2018

***

Cuttlefish, beans, cured pork fat
Cuttlefish “tagliatelle”, white bean purée, pork tail and Alentejo-style cured pork fat broth
Château Beychevelle 2015

***

“Tagliatelle” de choco, puré de feijão branco, rabada de porco e caldo de toucinho alentejano
Octopus tentacle, sweet potato purée, orange, mint, Goan curry cream and rice cake
Château Beychevelle 2005

***

Tentáculo de polvo, puré de sweet potato, laranja, menta, cremoso de caril Goês e bolo de arroz
Cured and smoked duck breast, chestnut purée, fritters, fennel leaves and foie gras jus
Château Beychevelle 1995

***

Barriga de freira, amêndoa, trigo e milho
“Barriga de Freira” conventual sweet, almond, wheat and maize
Porto 10 years

Vinhos selecionados para a prova

Château Les Carmes Haut-Brion 2022

Bordeaux
Pessac-Léognan
Tinto
179,67 

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Nicolas Catena Zapata 2020

Mendoza
Mendoza
Tinto
179,67 

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Barolo DOCG Cerreta 2018

Piemonte
Barolo DOCG
Tinto
79,00 

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Petrus 2016

Bordeaux
AOP Pomerol
Tinto
179,67 

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Château d’Yquem 2020

Bordeaux
AOP Sauternes
Branco
1,13 

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Château Carbonnieux 2021

Bordeaux
Pessac-Léognan
Branco
179,67 

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Os vinhos selecionados para o jantar


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