Sylvie Martine
CEO da Vinitrust.com e organizadora do evento, em parceria com o Domaine Clarence Dillon
Guillaume-Alexandre Marx
Director Comercial do Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion e Château Quintus
Sebastião Coutinho
Chef Executivo do Kabuki
Victor Jardim
Restaurant Director do Kabuki
Domaine Clarence Dillon« l’Art de vivre à la française »
No dia 12 de setembro de 2024, o Kabuki Lisboa foi palco de um jantar excecional dedicado aos prestigiados vinhos da Domaine Clarence Dillon: Château Haut-Brion (Premier Cru Classé em 1855), Château La Mission Haut-Brion (Cru Classé de Graves) e
Château Quintus (Saint-Émilion Grand Cru).
O Chef Executivo Sebastião Coutinho, em conjunto com a Chef de Pastelaria Micheline Barbalho, criou um momento memorável através da adaptação da sua cozinha japonesa- mediterrânica à riqueza aromática do terroir de Haut-Brion, dando origem a um pairing pensado em detalhe, em colaboração com Victor Jardim, Diretor do Restaurante, David Marques e Miguel Ribeiro, sommeliers do Kabuki.
Guillaume-Alexandre Marx, Diretor Comercial do Château Haut-Brion, guiou os convidados numa viagem pelo universo da família Clarence Dillon, partilhando a sua história e savoir-faire, hoje representados pela quarta geração, através do Príncipe Robert
do Luxemburgo.
Este jantar celebrou a arte de viver à francesa, combinando vinhos míticos com uma cozinha japonesa-mediterrânica de elevada precisão, num percurso gastronómico em sete momentos, marcado pela harmonia, elegância e emoção.
Menu
Seleção de Usuzukuri (corte fino de peixe).
Maguro Dashi Caviar (Corte fino de lombo de Atum Rabilho,
Dashi, Caviar e flor de Manjericão).
Bulhão Pato (Corte fino de Peixe Branco, Ameijoas, molho
à “Bulhão Pato”, Crutons de alga Nori).
La Clarté de Haut-Brion 2020
***
Gyosa de Borrego com o seu jus
Le Clarence de Haut-Brion 2010
***
Guindara no Miso.
Bacalhau Freco do Pacífico curado em Miso, acompanhado
por chalota grelhada no “Josper” servido com caldo de
bacalhau e alga Kombu.
La Chapelle de la Mission Haut-Brion
***
Seleção de Nigiri Kabuki
Toro Flambé
Vieira Foie Gras
Steak Tartar
Gyutataki Chimichurri
Château Haut-Brion Rouge 2009
***
Unadon (Enguia Grelhada, servida com arroz
trufado e cogumelos)
Château La Mission Haut-Brion Rouge 1999
***
Costela de W agyu assada por 72h servida com molho Teriyaki,
cogumelos e Gohan.
Château Quintus 201 6
***
Mochi Pastel de Nata
Os vinhos selecionados para o jantar
Barolo DOCG Cerreta 2018
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Château d’Yquem 2020
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